番茄醬生產線中為什么要進行熱破碎？

更新時間：2023-02-24 點擊次數：461

　　番茄富含大量的營養(yǎng)物質，突出的番茄紅素。直觀獲取營養(yǎng)的方式是生吃，但是很多人顯然不喜歡生吃。番茄醬就不一樣了，酸酸甜甜，清爽的口感，輕輕松松就可以補充到人體所需的營養(yǎng)。

采用機械方法，未經發(fā)酵但能發(fā)酵的番茄汁，具有番茄原有的風味。那么，番茄醬生產中為什么要進行熱破碎？

　　一、番茄醬生產線工藝流程

　　番茄醬生產線工藝流程：新鮮番茄→整理→破碎→預熱→榨汁→過濾→調配→脫氣均質→濃縮→灌裝→成品。

　　番茄汁加工需要選擇成熟、完整、圓潤飽滿、色澤鮮艷、香味濃的新鮮番茄，可溶性固形物大于5%，易于破碎。洗凈，除去果柄、斑點及青綠部分備用。

　　將破碎后去皮去籽的番茄迅速加熱，選用榨汁機榨取番茄原汁，將調配好的番茄汁噴入真空脫氣機，脫氣3～5分鐘，然后用高壓均質機均質。加熱后裝入消過毒的罐內，并趁熱封罐。

　　二、番茄汁生產進行熱破碎的原因

　　預煮使破碎去籽后的番茄原漿迅速加熱到85℃～90℃，殺死附在番茄上的微生物，并破壞果膠酶，以抑制果膠脂酶和豐乳糖醛酸酶的活性，免使果膠物質降價變性，而降低醬體的粘稠度和涂布性。

　　我公司研發(fā)設計的番茄醬生產線解決方案，番茄汁在密閉、無菌的環(huán)境下生產，不僅保留了番茄的營養(yǎng)和口感，而且保證了成品品質和食品安全。全流程的自動化生產，大大提升了加工效率，減少了人工成本，受到了廣大食品加工從業(yè)者的歡迎和認可。